“何以解忧，唯有杜康。”东汉人许慎在《说文解字》七下“帚”字中写道：“古者，少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”在中围，造酒作坊的主人们，郑认为杜康是中国酒的最早发明人，而把杜康奉为“酒祖”或：酒创始人”。中国上下五千年历史，酒就有四千多年的历史，古往今来，有无数名著都对酒作过经典论述，真是扯也扯不断的酒经…

       我们所能见到的关于饮酒作用的最早记载是《尚书》和《诗经》。《尚书·酒诰》说：“祀兹酒，惟天降命，启我民，惟元祀。”就是说，饮酒是为礼仪的需要，是精神生活的需要。类似的诗歌又见于《诗经·小雅》中的《节南山》、《信南山》等，不具引。

     《说文》解释酒之义时说：“酒，就也，所以就人性之善恶也。”“医之性得酒而使”，“酒所以治病也”。早在《神农本草经》中就已明确记载了用酒泡制药材；《伤害论》诸方剂中使用酒的有二十一例；《本草纲目》中则详列了各种药酒七十种之多。

      《左传·庄公二十二年》中将酒的作用归纳为四个字：“酒以成礼”。为了“成礼”，在周王朝的国家机关中还专门设置了“酒正”、“酒人”、“浆人”等专门官员来管理其事。

      《礼记·乐记》认为：“酒食者，所以合欢也。”就是说，饮酒是为了促进人们欢乐情绪的增长。白居易的诗歌则说“驱愁知酒力”。饮酒为了合欢，为了驱愁，这在古代文人笔下的描述是数不胜数的。

      《晏子春秋·内篇·谏上》认为，饮酒的作用是为了“通气合好”，即在相互间交流思想、融洽气氛、改善关系，使精神世界协调和谐。

       汉代的鲁匡说：“百礼之会，非酒不行。”这种看法，以后被人们经常加以论述。

       明代学者陈衍在《槎上老舌》一书中指出：酒不是家家户户的生活必需品，需要饮酒者“皆是中户以上之家，非比布帛菽委”。另一位是邱浚，他在《大学衍义补·征榷之课》中指出，酒的作用是“以为祭祀、养老、奉宾而已，非以为日用常食之物也。”他们明确指出：酒不是满足人们生活必需的一般食品，不是一般饮料，其主要作用是为了满足人们精神生活的需要。

        直到清代，著名的书法家包世臣明确地说：“古之用酒有三：以成礼、以养老、以养病。”仍以“成礼”为第一。现在民间还流传着的“无酒不成礼”的规矩，显然是三千年前祖先看法的延续……

        中国酒文化与中国的历史一样源远流长，时至今日，在现代社会中怎样不断的丰富和创新其内涵，是摆在我们面前的一道重要的历史命题。